尝

农业的发展可以说是人类历史上的第一次革命，大约在10,000至12,000年前在Mesopotamia (美索不达米亚)地区完成。小麦是向定居生活过渡的象征，也是农业的象征，在该地区的烹饪中占有重要地位。

独特的小麦

硬粒小麦（Triticum Durum）最早是在位于Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）和DiyarbakIr（迪亚巴克尔）边境的Karacadağ（卡拉加达）地区种植的，并从这里传播到世界各地。

仍然有可能看到Siyez小麦（Einkorn小麦），这是Karacadağ（卡拉加达）地区小麦的野生祖先。这是一个也种植鹰嘴豆的地理位置，鹰嘴豆的消费量在该地区也很高。例如，安鲁尔法省比雷西克区的早餐包括鹰嘴豆包，它是通过将烤箱中烘烤的鹰嘴豆包在薄的平面包中，并添加辣椒酱、黑胡椒粉和盐来制备的。

燃木烹饪

燃木烤炉在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）、Gaziantep（加济安泰普）、Adıyaman(阿德亚曼)和DiyarbakIr（迪亚巴克尔）广泛流行，是12,000年前小麦文化的现代反映。在这些省份，许多菜肴仍然在木制烤炉中烹饪，它们伴随着小麦制品，如平面包、饼干和腊肠。自苏美尔人时代以来，面包的地区性词汇保持不变：馕

肥沃月湾的美食

肥沃月湾多产的土壤与数千年来在这些神奇的土地上承载的各种文化融合在一起。当地的饮食文化就像一个向导，让我们沿着这些不同文化的痕迹前进。

在这里诞生的特殊风味不胜枚举：Antep 果仁蜜饼、Antep fıstığı (开心果)、DiyarbakIr（迪亚巴克尔）西瓜、DiyarbakIr（迪亚巴克尔）芝士辫子、Mardin ikbebet（马尔丁肉饼）、Mardin imlebes（马尔丁巴达木）、Mardin kaburga Dolmas（马尔丁烤肉）、Mardin kibe（马尔丁包米饭）、Mardin sembusek（马尔丁薄饼）、Nizip 橄榄油(Gaziantep（加济安泰普）)、Siirt （锡尔特） Pervari（蜂蜜）、 Büryan （烤肉串）、Siirt （锡尔特） perde Pilaví（米饭）、Anléurfa 胡椒、Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）çiğ köfte（烤肉串）。此外，根据季节，草本植物，如tuzik和蓟被种植和广泛消费。

Gaziantep（加济安泰普）以其注册的391种地区食品发挥着重要作用，如果仁蜜饼、烤肉串和薄饼。Gaziantep（加济安泰普）是以其地区美食而受欢迎的著名城市之一，也是Türkiye（土耳其）的烹饪中心之一。

Emine GögüŞ (艾米奈 古鲁氏)烹饪博物馆于2008年在Gaziantep（加济安泰普）成立，是Türkiye（土耳其）的第一个烹饪博物馆。在博物馆里，你可以了解当地的烹饪文化，并参加烹饪课程。

一道很特别的菜：烤串

一想到肥沃月湾，人们首先想到的是烤肉串。烤肉串在 Türkiye（土耳其）和世界各地都很流行，它是通过腌制肉和香料，用木炭烤肉来制作的。

水果和蔬菜与肉一起烹调，制成令人垂涎的烤肉串、炖菜和各种填充菜。Kemeli Tike（烤串）、Yenidünya（烤串）、茄子烤串、酸奶烤串、Büryan（烤肉）、罂粟籽烤串、洋葱烤串、西红柿烤串和Alinazik（烤肉）是你可以在该地区品尝的各种各样的烤串。

肉永远是优先考虑的

另一个受欢迎的地区食物是薄饼。在薄薄的一层面团上加一层肉混合物，然后在石炉里烘烤而成的薄饼首先出现在肥沃月湾，并从这里传播到世界。Kelle Paça（汤）、Paşa Köftesi（肉丸）、Kilis tava（烤肉）和onion tava（烤洋葱）是其他常见的地区肉类菜肴。

从来不喝汤！

酸奶汤在该地区的菜肴中也很重要。汤通常是用牛奶或艾兰和肉汤准备的Leveniye（汤）、Alaca（汤）、红扁豆汤、酸奶汤和伊维迪兹汤是你会遇到的一些品种。

甜点天堂

肥沃月湾也以甜点闻名。首先想到的糖果是用葡萄做的。在葡萄汁中加入苹果、木瓜和南瓜等水果，制成果酱。果丹皮和pekmezli cevizli sucuk（糖蜜和核桃卷）也是用葡萄汁制作的。

该地区最著名的甜点无疑是果仁蜜饼--Mesopotamia (美索不达米亚)送给世界的礼物！

油炸面团和芝麻蜜饼也被广泛用作甜点。以牛奶为基础的布丁也很受欢迎。其他当地特色菜包括tene halva（甜点）, ball halva（甜点）, nişe bulamacı（甜点）, şıllık（甜点）, şöbiyet（甜点）, bülbül yuvası（甜点）, dolama（甜点）, kadayıf with peanuts（甜点）, burma kadayıf（甜点）, nuriye dessert（甜点）, zingil（甜点）, revani（甜点）, halbur hurma（甜点）, küncülü akıt（甜点）、糖包leblebi（鹰嘴豆）和Mardin（马尔丁）的杏仁糖。

有人喝Mırra（咖啡）吗？

Mırra（咖啡））是另一个重要的地区烹饪特色。Mırra（咖啡）是该地区特有的一种咖啡。这是困难的，需要很长时间来准备。人们用小杯子喝它，因为它很苦，很浓。它的介绍在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）和Mardin（马尔丁）尤其令人印象深刻。

底格里斯河和幼发拉底河的恩赐

底格里斯河和幼发拉底河的鱼类丰富了该地区的烹饪地图。沙巴特是这些鱼中最著名的。它长约25-30厘米，最初在Atatürk大坝养殖。

冰冻果子露，冰冻果子露！

甘草果子露是夏季最受欢迎的地区饮料之一。果子露的味道有点苦涩，应该一气呵成地冷饮。它被认为对肾脏有益。

制作果仁蜜饼

你有没有想过他们是如何制作举世闻名的Antep baklava（安泰普巴克拉瓦）的？除了周一，您可以在每天下午2点在Antep（安泰普）的Tarihi Millet Hané（历史国家酒店）观看这种独特的菲洛糕点、黄油、花生和发酵果汁的组合。这个过程大约需要半个小时；它从擀面团开始，到面包片放入烤箱时结束。如果你等着等它煮熟和浇铸发酵的果汁，你需要花一个小时。你也可以在这里品尝和购买果仁蜜饼。也许这次经历会激励你制作自己的果仁蜜饼，谁知道呢！

制备你自己的包装

你想尝尝你自己准备的包装的肝或肉吗？你可以在Urfa（乌尔法）的Haşimiye（广场）的所有专门卖肝菜的商店里准备自己的包装！这里的顾客坐在和茶几一样低的桌子旁的凳子上。洋葱、欧芹、薄荷、胡椒和漆树都摆在桌子上，供您添加到包装中。

除了这些，还有一个案板和刀。当你的肝脏煮熟时，你可以把洋葱和欧芹切碎包装。当你的肝脏被煮熟时，你会得到平面包，根据你的口味来做包装。自己做只会增加它的味道！

Adıyaman(阿德亚曼)美食

Adıyaman(阿德亚曼)的美食文化是以肉、小麦、葡萄和草药为基础的，数百年来一直保持着它的特征。脑海中浮现的一些美食是çiğ köfte（烤肉）、basalla（酸肉丸）、Adıyaman tava（肉类菜肴）、dövmeç（肉类菜肴）、çılbır（煎蛋）、扁豆肉饼、果丹皮、yapıştırma（无馅料丸子）、hetab（饮品）和奶酪semolina 甜品。

Batman(巴特曼)美食

Batman(巴特曼)美食提供了该地区特色美食的痕迹。牛羊肉是其不可或缺的两大食材。在 Batman(巴特曼)有许多餐馆，你可以在那里享受传统和当代的世界美食。

脑海中浮现的一些菜肴是馅肉丸(kütülk)、新鲜和干燥的漆树馅蔬菜、 Batman(巴特曼)牛肚馅（ur u rovi)、 Batman(巴特曼)及肉菜炖汤(Türşk)，bumbar dolma（肉肠）和Şam börek（千层饼）。

乡村面包是在叫做tifik（泥土）和kıcıl（泥土）的泥制成的烤箱里煮的。Hevra是一种在传统石烤箱中烹饪的碎料--这是一种非常值得尝试的地区美食！

Sason蜂蜜是该地区的另一个重要产品，它从当地丰富的植物中获得了独特的味道。

Kilis(基利斯)美食

Kilis tava（肉类菜肴）、obruk（肉类菜肴）和kübbül müşviyye（肉类菜肴）是Kilis肉类菜肴中最受欢迎的。

橄榄油在该地区广泛生产，并在当地菜肴中以蔬菜橄榄油菜肴和汤为主，如ekşili maltıha（菜肴）, şıhıl möhşei（菜肴）, 和 şıhıl mahşi（菜肴）.

其他菜肴包括： züngül（煎炸）, gerebiç（面点）, mayanalı (anise小面包圈), kahke（小面包圈), haytayla Kilis katmer（奶酪饼）, cennet çamuru（甜品）, 和 gün pekmezi（蜂蜜）.

DiyarbakIr（迪亚巴克尔）美食

在DiyarbakIr（迪亚巴克尔），当地的文化、宗教和语言和谐共存了几个世纪。也许这也是当地美食背后的伟大秘密--当地口味源于不同文化的和谐和他们在厨房的共同经历…

来自Hevsel园区的新鲜蔬菜赋予这里的饭菜特殊的味道。同时，当地生产的香料也是传统美食不可或缺的食材。甜点也很丰富，并且种类繁多。

DiyarbakIr（迪亚巴克尔）的一些当地菜肴是Saçtava（肉类菜肴）、meftune（肉类菜肴）、Pürlezzel（肉类菜肴）、kaburga Dolmas（肉类菜肴）、kibe mumbar（肉类菜肴）、茄子串、肝串、肉馅、lahmacun（土耳其薄饼）、ayvalı kavurma（肉类炖菜）、Diyarbakır burma kadayıfı（甜点）和kaymaklı kadayıf（甜点）。

DiyarbakIr（迪亚巴克尔）最有趣的饮食传统之一是在清晨或夜间吃肝串。然而，现代对DiyarbakIr（迪亚巴克尔）产生了影响，今天 Hasanpaşa（哈桑帕沙）特别是Suriçi（历史遗迹）的早餐餐桌上装饰着丰富多样的食物，但通常已经取代了肝脏。也就是说，肝脏在当地人心中仍然占有特殊的地位。

在DiyarbakIr（迪亚巴克尔）喝咖啡是另一大乐趣。各式各样的咖啡在当地的咖啡店和客栈可供选择--你一定不要忘记品尝Menengi（咖啡）由磨碎的烘烤terebinth（水果）制成，天然不含咖啡因！还有亚述葡萄酒，你可以在Sülük Han（客栈）找到，绝对值得一试。

Gaziantep（加济安泰普）菜

Gaziantep（加济安泰普）是Türkiye（土耳其）和世界上最丰富的美食之一的家乡。它被列入联合国教科文组织的创意城市网络是这种丰富的烹饪文化的反映。

Gaziantep（加济安泰普）在以其地区美食而变得流行的城市中扮演着重要的角色。它的391种地区食物，如果仁蜜饼、烤肉串和拉赫马村，使它成为蒂尔基耶重要的烹饪目的地。

Gaziantep（加济安泰普）美食包括cartlak烤肉串、茄子烤肉串、洋葱烤肉串、simit烤肉串、yeni Dünya烤肉串、alinazik烤肉、tike烤肉串、küşleme烤肉、beyran烤肉、şveydiz烤肉、dövmeli alaca汤、lebeniye鹰嘴豆汤、红扁豆汤、Içli Köfte（带肉馅的丸子）、çiğ kofte烤肉、Malhutali肉丸、yuvalama汤、Doirama汤、summer dolma（青椒酿肉）、frikli西葫芦馅、baklava巴克阿拉瓦、katmer煎饼、antep kahkesi小面包圈等。

Mardin（马尔丁）菜肴

Mardin（马尔丁）菜肴是独特而原始的，携带着在这些土壤上生活了很久的文明的痕迹。

Mardin（马尔丁）菜肴不像爱琴海地区的菜肴那样以蔬菜为主，也不像Urfa和Gaziantep（加济安泰普）菜肴那样以辛辣和烤肉为主。肉与牛羊肉结合，蔬菜与香料结合，创造了一种平衡和独特的和谐。

与Mardin有关的第一个想到的菜是bacanak汤、羊排骨馅、杏仁调味饭、石榴沙拉、ikbeybet（煮肉丸）、irok（烤肉丸）、Keşkek（酱料）、sembusek（馅饼）、dobo（马尔丁烤肉）、kitel raha（用金属托盘盛的煮肉丸）、çiğ köfte（肉丸）、sarma（叶卷饭）、frik（米）、alluciye（一种梅子肉菜），以及用芝麻油、糖浆和核桃煮南瓜。

其他值得尝试的地区产品和菜肴有当地亚述酒、姜柠檬水、Mardin（马尔丁）mahaleb酒、Kiliçe（甜点）、kakuleli Mirra(咖啡)、hariri甜点、肉桂面包和饼干、杏仁糖和烤鹰嘴豆。

Siirt （锡尔特）美食

Siirt（锡尔特）美食丰富多样，融合了不同的当地文化，并在其口味世界中反映了这一点。虽然Siirt （锡尔特）美食以Büryan（烤肉）烤串而闻名，但美食的核心是由锅中烹饪的菜肴构成的。

Siirt（锡尔特） Büryaní（烤肉）是Siirt （锡尔特）的标志性口味之一。Büryan（烤肉）是通过烹饪山羊和羔羊肉制成的，这些肉用钩子放在井洞里烤几个小时。

Perde Pilavé（婚礼抓饭或字面上的“披巾抓饭”）是Siirt （锡尔特）的另一道著名菜。这道菜包括米饭、肉、杏仁和洋流，所有这些都是在非斯帽形状的糕点中烹饪的。秋葵汤经常伴随perde Pilavi（抓饭）。

百里香汤是一种独特的汤，使用天然粉末百里香(şorbut zahtar或zaatar)，从波坦山收集。伊斯梅基特是另一种类似这种汤的地方菜，但是用肉做的。

Ekşili kuru dolma（字面意思是“酸干叶卷饭”）是另一种当地特产。

Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）菜肴

Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）向游客展示了该地区美食的所有特色，完美地反映了Mesopotamia (美索不达米亚)的饮食文化。

辛辣的食物和调味汁构成了Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）烹饪文化的基础。小麦在这里被称为yarma，和汤一起，它们都是不可或缺的。

Çiğ köfte（烤肉）是无所不在的开胃菜，其次是Urfa（乌尔法）烤肉串、茄子烤肉串和肝烤肉串--最后一个也是在一大早吃的。

其他值得品尝的当地风味是用鹰嘴豆和花园菠菜制作的borani（肉饼）、Içli Köfte（带馅料肉丸）、bostana（沙拉）、semsek（派）、ağzı açık（肉饼）、ağzı yumuk（煎烤包子）、tirit汤（早上吃）和isot（米饭），一种装饰所有菜肴的香料。

甜点是当地的特色菜。饭后，别忘了品尝这个地区供应的黑咖啡。